Les oméga-3 et 6 sont des acides gras poly-insaturés que l'on appelle essentiels, car ils sont indispensables à la vie et à la santé, mais ne peuvent pas être synthétisés par le corps et doivent être apportés par notre alimentation. Les oméga-3 et 6 sont peu convertibles entre eux et doivent être intégrés à notre alimentation en proportions équilibrées. On considère que l'apport optimal est de 1/5 (1 oméga-3 pour 5 oméga-6), mais notre alimentation occidentale nous donne un apport extrêmement déséquilibré de l'ordre de 1/20.